Vignobles Philippe Biau et Thierry Bernardinis
Château de la Mallevieille
24130 Monfaucon
N°TVA : 74413722901

Vignobles Philippe Biau et Thierry Bernardinis  - MonfauconLes techniques de production de vos viticulteurs

Vos viticulteurs à Monfaucon, travaillent sous l’influence d’un climat océanique tempéré, dans le Pays de Bergerac. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux exposés sud-sud-ouest, sur la rive droite de la rivière Dordogne.

Un terroir exceptionnel

Les parcelles de vos viticulteurs s’élèvent sur des sols constitués de boulbènes, de glacis des vallées et sable du Périgord, pour une superficie de 30 hectares en production, dont 20 ha en rouge et 10 ha en blanc.

L’âge moyen du vignoble est de 30 ans, il est travaillé selon les densités traditionnelles du sud-ouest, pour un maximum de 5000 pieds à l’hectare : une reconstruction du vignoble a été nécessaire pour permettre cela, une stratégie gagnante qui conduit à des choix plus élaborés, en permettant à la plante de s’épanouir avec peu de raisin, aéré, beaucoup plus riche et structuré.

Le rendement moyen est de 50 hectolitres à l’hectare, et pour les grandes cuvées, 35 hectolitres à l’hectare.

Vignobles Philippe Biau et Thierry Bernardinis  - MonfauconLes cépages

Ils sont la base fondamentale de nos vins, et apportent, chacun à leur manière, une influence olfactive ou gustative, révèlent des saveurs et des couleurs, permettant à nos sens d’être continuellement et agréablement sollicités.

  • Les Rouges : Le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, et le Malbec
  • Les Blancs : Le Sauvignon Blanc, le Sémillon, la Muscadelle, et le Sauvignon gris

Cultivés selon les méthodes traditionnelles, les cépages rouges, récoltés avec un éraflage complet, produisent un Bergerac rouge d’une jolie couleur sombre, avec au nez, des arômes complexes de fruits mûrs et de grillé (amandes), et en bouche, une attaque nette, ample, charnue et un retour savoureux.

La cuvée « Mallevieille », en côtes de Bergerac, est élevée dans des fûts de chêne durant 12 mois.

La cuvée « Imagine », est le fruit d’une longue réflexion. Ce vin, porté par l’harmonie des quatre cépages, est authentique et d’exception.

Les cépages blancs, vinifiés selon les méthodes de macération pelliculaire et de thermorégulation, donnent des vins nerveux et fruités, alliant les arômes floraux du sauvignon à la rondeur et la finesse du sémillon.

La vinification

Vinification classique

  • Production annuelle moyenne : 1500 hl
  • Cuverie : inox, béton revêtu
  • Éraflage et nettoyage de la vendange
  • Contrôle des températures
  • Durée de cuvaison : 12 à 20 jours
  • Pour les blancs : macération pelliculaire

Vinification traditionnelle

  • Élevage en barriques

Découvrez les vins AOP issus de ce formidable domaine.

Pour plus d’informations sur l’histoire de vos producteurs de vins ? Contactez vos vignerons à Monfaucon.

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